Organiske forbindelse, som findes
i mange plantedele - også i vin. Smagen er snerpende, som man fx
oplever det med de unge Bordeauxvine.
Garvesyre markerer sig især i
vin, som ikke har fået druerne "égrappé", dvs. fjernet fra stilke
inden gæringen.
Ekstra garvesyre får vinen også
fra lagring i egetræsfade, og dette kan forbedre vinen betydeligt.
Garvesyre er en del af det
bundfald, som fine rødvine normalt afkaster, efterhånden som de
bliver ældre.