Metode, der er vigtig i rødvinsproduktionen: man lader most og
drueskind og kærner gære sammen, hvorved der opnås farve og
garvesyre til vinen.
Cuvage er det tidsrum, den nævnte proces tager. Det drejer sig
om timer, hvis man vil producere vins rosés, og fra et par dage op
til to uger - eller mere, hvis man laver rødvin.